Ingrédients pour 4 personnes :

2 rognons de veau
150 gr champignons de Paris
2 dl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 dl de Maitrank
1 pomme Jonagold
2 échalotes hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre de miel
1 jus de citron
2 dl de fond de veau
Beurre, huile d'olive vierge

Préparation :

1. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajouter les rognons entiers, bien les colorer sur toutes les faces et terminer à feu vif pendant 5 minutes. Les réserver au chaud.
2. Dégraisser la cocotte et faites suer les échalotes doucement sans coloration. Ajouter le vinaigre de miel, le Maitrank, la moutarde à l'ancienne, laisser réduire puis ajouter le fond de veau. Laisser épaissir, ajouter la crème, passer au chinois et réserver au chaud.
3. Éplucher et couper en fin quartier votre pomme. Faites la revenir dans du beurre.
4. Nettoyer et couper vos champignons en deux ou quatre suivant la grosseur et faites les revenir au beurre. Plonger les champignons cuits dans la sauce.
5. Couper vos rognons en 4 déposer sur l'assiette.
6. Garnir avec les morceaux de pomme et napper de sauce.