Ingrédients
1 grosse aubergine
1/2 tasse de farine
3 oeufs légèrement battus
1/2 tasse de chapelure assaisonnée d'épices italiennes
1 c.à soupe d'huile d'olive
2 tasses de sauce tomate
1 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
20 tranches d'emmenthal 15 feuilles de basilic frais

Préparation
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Peler l'aubergine.
Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur, c'est-à-dire en partant de la tête et en allant vers le bout.
Les tranches devraient avoir environ 2 mm d'épaisseur (1/4 po).
Placer la farine, les oeufs et la chapelure dans trois bols différents.
Tremper les tranches d'aubergines dans la farine, puis dans les oeufs et finalement dans la chapelure de pain.
Normalement, les aubergines devraient avoir suinté un peu, ce qui fera coller la farine à leur chair.
Graisser légèrement une plaque allant au four avec l'huile d'olive.
Déposer les tranches d'aubergines parées.
Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 15 minutes.
Une fois cuites, déposer les aubergines sur des papiers essuie-tout.

Source : http://membres.lycos.fr/lesrecettesdetigrou/