Sam :: Sauce au vin blanc
Ingrédients
15 g de beurre
3 échalotes hachées finement
300 ml de vin blanc
300 ml de fond de volaille ou de fumet de poisson
400 ml de crème fraîche épaisse
Préparation
Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole à fond épais.
Faire revenir les échalotes, sans coloration, jusqu'à ce qu'elles soient à point et translucides.
Mouiller avec le vin blanc et bien racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois.
Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Ajouter le fond ou le fumet et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il reste seulement 100 ml de liquide.
Incorporer la crème et continuer à réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.
Passer la sauce au chinois.
Saler et poivrer à volonté.
Servir chaud.
On peut garder la sauce au chaud au bain-marie pendant une demi-heure.
Ne pas laisser l'eau bouillir, sinon la sauce tournerait.
Cette sauce s'associe très bien au poisson et au poulet.
Astuce : Utiliser le fond approprié au plat qu'il doit accompagner, par exemple un fond de volaille pour un plat de poulet. Couvrir la sauce avec un film plastique afin d'éviter la formation d'une peau à la surface pendant qu'on garde la sauce au chaud.
Source : http://membres.lycos.fr/lesrecettesdetigrou/
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