Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients
200 g de beurre clarifié
3 jaunes d'oeufs, à température ambiante
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cuil. à café de jus de citron

Préparation
Remplir à demi une casserole avec de l'eau chaude et porter à petite ébullition.
Prendre une terrine et la poser sur la casserole afin de préparer un bain-marie.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole.
Mettre les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe d'eau dans la terrine et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange mousse.
Mettre sur l'eau frémissante et continuer à fouetter sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse le ruban.
Ajouter le beurre peu à peu, en remuant constamment.
Une fois que le beurre est complètement incorporé, passer la sauce dans une casserole propre et assaisonner à volonté avec du sel, du poivre de Cayenne et du jus de citron.
Servir la sauce aussitôt ou la garder au chaud après l'avoir couverte d'un film plastique et l'avoir mise au bain-marie.

Astuce : Si la sauce est trop froide, elle se fige. La réchauffer en la fouettant au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Si elle chauffe trop, elle tourne. Sortir le plat de l'eau et incorporer des glaçons ou quelques gouttes d'eau froide. Mesurer le poivre de Cayenne avec la pointe du couteau. Ne pas le prendre avec les doigts, cela évite l'irritation des yeux ou de la bouche en cas de frottement accidentel.

Source : http://membres.lycos.fr/lesrecettesdetigrou/