Ingrédients (pour 8 personnes)
2 kg de collier d'agneau
1,5 kg de semoule
1 kg de carottes
1 kg de navets
1 chou
3 gros oignons
huile d'olive
1 petite boîte de concentré de tomates
ras el hanout
2 poignées de raisins secs

Préparation
Dans le couscoussier faire revenir les morceaux de collier d'agneau dans l'huile d'olive.
Les retirer lorsqu'ils sont dorés. Dans la même huile de cuisson, faire revenir les oignons émincés, ajouter les raisins secs.
Ajouter le contenu d'un petit pot de concentré de tomates, une à deux cuillerées d'harissa, ainsi qu'un à deux verres d'eau. Remuer.
Lorsque la sauce ainsi obtenue bout, ajouter la viande.
La laisser s'imprégner pendant quelques minutes. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande soit tout juste recouverte. Compter 15 min à partir de l'ébullition. Ecumer régulièrement.
Peler et laver les légumes. Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur.
Couper les navets et le chou en 4. Saler, poivrer, ajouter du raz-el-hanout selon sa convenance.
Ajouter les carottes. Laisser bouillir 15 minutes.
Etaler la semoule dans un grand récipient (bassine, saladier) Saler, huiler. Malaxer afin de répartir l'huile uniformément. Ajouter progressivement de l'eau fraîche et malaxer pour l'incorporer à la semoule.
Remplir la partie supérieure du couscoussier avec la semoule. La poser sur le couscoussier.
Etanchéifier en nouant un linge mouillé. Laisser cuire 30 minutes, à partir du moment où la vapeur passe à travers la semoule.
Retirer la semoule, et l'étaler dans un plat. Gouter. Resaler si besoin. Ajouter un peu d'huile et d'eau fraîche pour la rendre plus souple. Gouter la sauce. Ajouter du raz-el-hanout si besoin. Ajouter les navets et le chou. Remettre la semoule. Compter à nouveau 30 minutes à partir du moment ou la vapeur passe.
Goûter la sauce. Rectifier éventuellement en ajoutant sel ou poivre. Ajouter les pois chiches.
Disposer dans des plats et servir.

Source : Wikipédia
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