Ingrédients
Lentilles
sel
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
maïzena
beurre

Préparation
Epluchez et lavez un litre de lentilles que vous cuisez dans une casserole avec de l'eau, du sel, une carotte, un oignon ainsi qu'un bouquet garni et un peu de cerfeuil; ajoutez-y un peu de maïzena; lorsque la cuisson est terminee, egouttez les lentilles, les passer au tamis fin.
Mettez votre puree dans une casserole en y ajoutant un bon morceau de beurre; mouillez la puree avec sa cuisson et un peu de consomme de legumes, tournez-la sur le feu jusqu'a ebullition, laissez-la ensuite mijoter quelque temps sur le coin du fourneau; au moment de servir, ajoutez-y un morceau de beurre frais, vannez votre potage et versez dans la soupiere; servez en meme temps des petits croutons frits dans le beurre et servis a part sur une serviette.

Source: Auguste Helie