Ingrédients
2 homards moyens
sauce béchamel
beurre
sel
poivre
Oeufs
chapelure

Préparation
S'ils sont cuits, les fendre dans toute leur longueur, en enlever soigneusement les chairs sans rien perdre, les couper en petits des et les mettre dans une petite casserole; ensuite, parez les queues de homard, et avec tout le reste des carapaces, faites un bon beurre de homard pour meler a votre sauce bechamel bien beurree, assaisonnez de bon gout, y ajouter deux ou trois jaunes d'oeufs pour lier la sauce, y meler vos petits des et laisser refroidir. Lorsque le tout est froid, emplir les queues de homard que vous avez appretees, en leur donnant la forme bombee; les saupoudrer de chapelure et les pousser au four en les arrosant avec du beurre fondu; les servir bien chaudes sur une serviette avec un joli bouquet de persil frit.



Source: Auguste Helie