Ingrédients
saumon
vinaigre
persil

Préparation
Prenez un beau morceau de saumon pour la quantite de personnes que vous avez a servir, le bien nettoyer et le mettre cuire a l'eau bouillante salee et un peu acidulee de vinaigre, pas par trop, cela le ferait blanchir.
Le mettre a pocher sans bouillir. Au premier bouillon, vous devez le retirer sur le cote du feu, afin qu'il poche doucement.
Preparez votre plat garni d'une serviette et preparez du persil frais pour le garnir.
Egouttez votre poisson une minute et placez-le au milieu de votre plat, avec garniture de persil frais. Envoyez-le avec une sauciere de sauce Genevoise.



Source: Auguste Helie