Ingrédients
saumon
beurre
carotte
oignon
thym
laurier
persil
clous de girofle
crème

Préparation
Nettoyez un moyen saumon frais, le mettre dans une poissonniere bien beurree et foncee de carotte, oignon, thym, laurier et persil, quelques clous de girofle; le mouiller a moitie avec du Sauterne et une essence tiree d'un homard, le couvrir d'un papier beurre, le faire partir et le pousser au four en l'arrosant de temps en temps, jusqu'a sa cuisson terminee.
Preparez, d'une autre part, un petit roux leger pour lier la cuisson du saumon lorsqu'il aura ete bien degraisse, y ajouter un bon verre de creme double, passer la sauce a la mousseline, la bien beurrer en la vannant au bain-marie.
Dresser et envoyer le saumon et la sauce a part.



Source: Auguste Helie