Ingrédients
1 ou 2 homards
crème fouettée
beurre

Préparation
Prenez le homard cru, retirez-en toutes les chairs, que vous pilez, tout en conservant un peu de corail pour votre sauce.
Lorsque les chairs sont bien pilees, passez le tout au tamis fin, assaisonnez de bon gout, melez les deux tiers de son poids avec de la creme fouettee, beurrez un moule a pain et emplissez votre moule que vous mettez a pocher a l'eau bouillante, en arretant l'ebullition comme la quenelle. Lorsque votre creme est pochee, demoulez sur un plat et nappez-le avec une bonne sauce cremeuse au beurre de homard; mettez aussi dans le puits un ragout de truffes escaloppees et des crevettes coupees en deux et servez.



Source: Auguste Helie