Preparez une croute de tourte comme pour une tourte au godiveau; d'une autre part, prenez une botte de poireaux bien blancs que vous epluchez et lavez. Coupez les poireaux de longueur de trois centimetres environ, faites-les blanchir, les egoutter ensuite en les pressant pour en extraire l'eau. Mettez un bon morceau de beurre dans une casserole, mettez-y vos poireaux coupes en les mouillant a couvert avec du lait, les assaisonner de bon gout, les faire cuire tres doucement; lorsque les poireaux sont assez cuits, preparez une liaison de trois jaunes d'oeufs, un morceau de beurre frais et un verre de creme. Melez cette liaison aux poireaux; emplissez votre tourte et servez.



Source: Auguste Helie