Prenez un ou deux homards crus, retirez-en les chairs que vous pilez tout en conservant un peu de corail pour votre sauce. Lorsque les chairs sont bien pilees, passez le tout au tamis tin, assaisonnez de bon gout, melez les deux tiers de son poids avec de la creme fouettee. Beurrez un moule a pain et emplissez votre moule que vous mettez a pocher a l'eau bouillante on arretant l'ebullition comme pour les quenelles. Lorsque votre souffle est poche a point, demoulez-le sur un plat et nappez-le avec une bonne sauce cremeuse de homard. Garnissez le puits d'un ragout de crevettes epluchees, de moules, champignons, et de truffes escalopees. Entourez la base de votre souffle de belles crevettes epluchees egalement.



Source: Auguste Helie