Faites cuire un saumon au court bouillon pour froid, l'egoutter, lui enlever la peau et le napper de gelee de poisson, le decorer avec des crevettes et garnir la base avec une salade de legumes par petits bouquets separes, tels que carottes, navets, haricots verts, petits pois, pointes d'asperges, pommes de terre, tranches de tomates, et le tout bien assaisonne. Finissez le tour du plat par de jolis croutons de gelee et envoyez avec une ou deux saucieres de mayonnaise.



Source: Auguste Helie