Choisissez de beaux goujons bien frais, les essuyer proprement avec un linge sec, les passer ensuite au lait et a la farine, mais bien les secher dans la farine; les mettre a friture chaude; salez-les; les dresser en buisson sur serviette, avec un bouquet de persil frit, accompagne de quelques quartiers de citron servis a part.



Source: Auguste Helie