Mettez un morceau de beurre dans une casserole sur le feu. Lorsque le beurre est a peu pres fondu, mettez-y de la farine pour en obtenir un roux blanc. Mouillez ensuite avec du lait bouilli, fouettez votre sauce vivement, afin qu'elle soit lisse et sans grumeaux, l'assaisonner. Lorsqu'elle est en ebullition, laissez-la mijoter quelque temps sur le coin du fourneau. Ensuite la passer a la mousseline dans une terrine, la vanner ensuite de temps en temps jusqu'a ce qu'elle soit entierement refroidie. La mettre dans un endroit frais pour vous en servir.



Source: Auguste Helie