Prenez une poignee d'herbes, un peu d'estragon, de ciboulette, cerfeuil, persil, que vous faites blanchir; les egoutter ensuite et en exprimer l'eau. Pilez ces herbes au mortier ainsi que trois ou quatre filets d'anchoi, un cornichon et une cuilleree de capre, les passer ensuite au tamis; incorporez a cette puree une cuilleree de bonne moutarde, melez le tout a votre mayonnaise et servez.



Source: Auguste Helie