Prenez une poignee d'herbes composee de persil, estragon, cerfeuil; blanchissez ces herbes, en exprimer l'eau. Pilez-les avec quelques filets d'anchois et plusieurs jaunes d'oeufs cuits; passez le tout au tamis, ajoutez a cela un jaune cru ainsi qu'une cuilleree de bonne moutarde; montez-la ensuite comme une mayonnaise avec de l'huile et vinaigre.



Source: Auguste Helie