Prenez des beaux champignons bien fermes, pas par trop grands ni trop petits, enlevez-leur les queues et les nettoyer. Beurrez un plat a gratin grassement, faire des toasts de pain grille et les couper de la grandeur de vos champignons, placez vos champignons dans votre plat a gratin, les uns a cote des autres, les assaisonner de bon gout, y mettre un petit morceau de beurre sur chacun d'eux et les pousser au four. Pendant ce temps, placez vos petits croutons dans le fond d'un plat d'entree et le tenir au chaud. Lorsque vos champignons sont cuits, dressez-les sur vos croutons et arrosez-les avec le reste de leur cuisson, en y ajoutant un jus de citron et un peu de beurre fondu.



Source: Auguste Helie