Faites une pate a choux commune au lait, dans laquelle vous y incorporez du fromage de parmesan rape, beurrez un plat a sauter et faites des belles quenelles a la cuillere avec votre pate; lorsque votre plat est plein, mouillez ces quenelles a l'eau bouillante et laissez-les pocher sur le coin du feu. Les egoutter sur un linge, ensuite les placer sur un plat a gratin, les napper avec une sauce au beurre dans laquelle vous y aurez introduit du parmesan rape et un peu de paprica; semez par-dessus un peu de chapelure et quelques gouttes de beurre fondu; poussez au four pour le faire gratiner et servez.



Source: Auguste Helie