Epluchez de belles pommes de terre, que vous coupez ensuite en rondelles tres minces; beurrez grassement une tourtiere en fonte emaillee ou une casserole a legumes; placez vos rondelles de pommes de terre par lit: un lit de pommes de terre, un lit de beurre et un lit de petites lames de fromage de gruyere; lorsque la tourtiere est pleine, assaisonner chaque lit et cuire sur un feu de braise; couvrir la tourtiere et mettre du feu dessus egalement, jusqu a sa cuisson terminee. Ce mets se sert avec la tourtiere meme. L'on pourrait egalement en faire dans des casseroles d'argent au four, mais ce ne serait pas aussi bon.



Source: Auguste Helie