Prenez un litre ou deux de petits pois, selon la quantite de convives que vous avez, faites votre possible que vos pois soient bien frais, ayez deux ou trois oignons blancs que vous ciselez tres fin et deux belles laitues romaines bien blanches; faites-en une chiffonnade que vous joignez a vos pois, prenez un bon morceau de beurre bien frais, mettez le tout dans une terrine ou une casserole, maniez a la main beurre, pois, oignons et romaines, comme pour en faire une pate, ajoutez-y un petit bouquet de persil sans etre garni et un petit morceau de sucre et un peu de sel, couvrez votre casserole, faites partir sans aucun mouillement, cuire a petit feu dans un four modere, de maniere qu'ils etuvent sans bouillir et lies naturellement au moment de les servir, sautez-les un peu, afin de les lier, et servez.



Source: Auguste Helie