Grattez une botte de salsifis, les mettre dans l'eau acidulee, les blanchir avec un blanc et quelques rondelles de citron epepine, de maniere qu'ils restent le plus blanc possible a leur cuisson, ensuite les egoutter, les assaisonner avec un peu de persil hache, de l'huile et du vinaigre; ayez une bonne pate a frire; les tremper dedans et les plonger par petites quantites a la friture bien chaude, les egoutter ensuite, les saler et les servir sur serviette avec un petit bouquet de persil frit.



Source: Auguste Helie