Beurrez un moule a Charlotte grassement, chemisez-le legerement avec de la chapelure blonde; faites cuire des pommes de terre a la vapeur ou au four; lorsqu'elles sont cuites, les passer au tamis, les beurrer en les maniant a la cuillere dans une casserole, leur adjoindre une bonne poignee de fromage de gruyere rape trois jaunes et trois blancs fouettes; emplissez votre moule et faites-le cuire a four modere; lorsqu'il est cuit, demoulez-le sur un plat et arrosez-le avec du beurre noisette.



Source: Auguste Helie