Epluchez plusieurs aubergines, les couper en rondelles d'un centimetre d'epaisseur; mettez-les dans un plat en les saupoudrant de sel, afin qu'elles rendent leur eau; les essuyer sur un linge. Ensuite, les tremper dans de l'oeuf battu et les panner avec des biscuits anglais (Albert) ecrases, et les passer au tamis a mie de pain; les frire de belle couleur; les saler legerement, les dresser sur serviette avec un bouquet de persil frit.



Source: Auguste Helie