L'omelette russe est une espece de crepe, seulement plus epaisse et moins coriace, mais elle est tres nourrissante. Voila, a peu pres, comme je l'ai vu faire: delayez dans une terrine trois ou quatre cuillerees de farine avec le double de bonne creme, ajoutez a cela six oeufs entiers; fouettez le tout ensemble, l'assaisonner; beurrez une poele a omelette avec du beurre fondu, a la hauteur d'un demi-centimetre; lorsque votre beurre est bien chaud, mettez-y votre omelette battue et poussez-la au four et qu'elle soit de belle couleur sans la retourner; servez ensuite sur un plat, en l'arrosant d'un peu de beurre fondu et servez.



Source: Auguste Helie