Aujourd'hui, il est bien difficile de se procurer de la vraie vitelotte; il y en a, cependant, dans la plupart des marches; elle est souvent batardee, mais la vraie vitelotte est petite, longue et tres mal formee; elle ne vient que dans des terrains sablonneux; elle ne se brise pas a sa cuisson, aussi s'en sert-on plus particulierement pour les salades de preference ou pour garniture avec sauce, comme celle que je donne dans cette recette: Faites cuire des vitelottes a l'eau de sel; les egoutter et les rafraichir, les eplucher ensuite et les couper en petites rondelles. Mettez un bon morceau de beurre dans un plat a sauter et un verre de bonne creme double, mettez-y vos pommes de terre et laissez-les quelques minutes, sautez-les un peu pour les lier, saupoudrez-les dans un peu de persil hache et servez.



Source: Auguste Helie