Choisissez de belles laitues de meme grosseur; coupez-en les petites racines; plongez-les a l'eau de sel bouillante; retirez-les ensuite pour les plonger a l'eau fraiche, a plusieurs reprises, en les tenant par la racine. De cette maniere, vous ne pouvez pas les briser, les feuilles sont plus souples et elles s'ouvrent plus aisement afin que le sable ou autres matieres se detachent d'elles; egouttez-les sur une serviette; les ouvrir; les farcir avec une duxelle de champignons et d'un tiers de mie de pain; les reformer, les placer dans une casserole bien beurree; les couvrir egalement d'un papier beurre; les faire cuire doucement, en les arrosant d'un peu de beurre. Ensuite, les servir sur croutons frits en couronnes.



Source: Auguste Helie