Cassez des oeufs bien frais dans une terrine, salez, poivrez, mettez-y une ou deux cuillerees de bonne creme, un peu de beurre en petite partie et une pincee de persil hache, fouettez vos oeufs, mettez un bon morceau de beurre dans une poele a omelette sur un bon feu. Lorsque le beurre est fondu, versez-y vos oeufs en les tournant avec une cuiller; a mesure qu'ils prennent, remuez la poele sur elle-meme afin que l'omelette se detache, placez-y au milieu un salpicon de truffes, renversez les deux cotes de l'omelette l'un sur l'autre, de maniere a en enfermer les truffes, renversez votre omelette sur un plat chaud et servez.



Source: Auguste Helie