Prenez des beaux champignons a farcir, nettoyez et enlevez les queues, les assaisonner et les ranger dans un plat a sauter beurre grassement, les pousser au four; preparez des petits croutons de la grandeur des champignons, que vous coupez dans des tranches de pain de mie grille et beurre, placez les croutons dans le fond d'un plat, mettez-y une bonne lame de truffe et dessus vos champignons, arrosez-les avec le fond et servez dans un plat chaud et couvert.



Source: Auguste Helie