Faites une pate ainsi composee: mettez 125 gr. de farine sur le tour, faites-en une fontaine, mettez-y une pincee de sel et un peu de cayenne, 125 gr. de beurre fin, 125 gr. de parmesan rape et une cuilleree de creme double, maniez le tout ensemble legerement de maniere a ne pas rechauffer, laissez-la reposer quelque temps dans un endroit frais ou sur glace. Lorsque vous avez un moment pour la detailler, abaissez cette pate, coupez dans cette abaisse avec un coupe-pate des petits ronds de la grandeur d'une piece de 5 francs.

Source: Auguste Helie