Prenez de la pate a brioche bien terme, faites-en une abaisse et mettez-la sur glace pour la raffermir. Lorsqu'elle est assez ferme pour la couper, detaillez de petits batonnets de 8 centimetres de longueur sur 1 centimetre de largeur, mouillez-les a l'oeuf battu et trempez-les ensuite dans du parmesan rape dans lequel vous aurez ajoute une pincee de cayenne, placez-les sur une plaque d'office beurree et les pousser a four chaud. Apres cuisson, les dresser en buisson sur serviette ou sur un tambour.



Source: Auguste Helie