Prenez 125 grammes de gruyere bien frais, coupez-le en petits des, tres fin, ayez deux ou trois cuillerees de sauce bechamel tres ferme que vous melez a votre fromage coupe. Assaisonnez de haut gout sans oublier une pincee de cayenne, laissez cet appareil dans une terrine pour vous en servir au moment.

D'une autre part, prenez du feuilletage a 8 tours ou des rognures, ce qui vous serait plus facile. Abaissez votre pate tres mince, mouillez votre abaisse avec un pinceau; placez, avec une cuiller a cafe, un peu de votre appareil a fromage de place en place, l'un a cote de. l'autre; les recouvrir avec l'abaisse de maniere a en former une petite demi-lune que vous soudez et coupez avec un coupe-pate cannele. Les passer ensuite a la panure et les frire de belle couleur, les servir ensuite sur serviette entouree de persil frit.



Source: Auguste Helie