Foncez des petits moules a tartelettes avec de la pate tres fine, faites-les cuire avec du riz; apres cuisson, nettoyez-les et conservez-les dans un endroit sec. D'une autre part, faites durcir quelques oeufs dont vous coupez le blanc en petits des. Melez ce salpicon a une bonne sauce cremeuse au curry dans laquelle vous y aurez ajoute un peu de chutnee du Bengale. Au moment du service, emplissez vos tartelettes et passez par-dessus les jaunes a travers un tamis en fer, de maniere a couvrir les tartelettes entierement. Servez sur serviette ou tambour.



Source: Auguste Helie