Coupez dans un pain de mie de petits croutons de la largeur de deux doigts et a moitie de longueur d'une belle sardine; passez-les au beurre, afin qu'ils soient de belle couleur; les faire refroidir; nappez-les ensuite avec un beurre d'anchois. Ayez des oeufs cuits durs que vous hachez tres fin, le blanc et le jaune separement; prenez vos sardines dont vous enlevez la tete, la queue et les aretes; placez chaque sardine au milieu d'un crouton et remplissez le vide avec le jaune et le blanc d'oeuf haches, semez par dessus un peu de persil hache ainsi qu'une petite pointe de cayenne. Ce savoury peut se manger froid ou chaud.



Source: Auguste Helie