Coupez de petits filets sur un morceau de saumon fume de la largeur d'un doigt et de la longueur de trois centimetres; coupez egalement sur un pain de mie de petits canapes un peu plus longs et un peu plus larges que les filets de saumon, les faire frire au beurre clarifie, les egoutter, les garnir ensuite avec un beurre d'anchois bien assaisonne; passez vos petits filets de saumon une minute au four, dressez-les sur vos canapes et servez sur serviette.



Source: Auguste Helie