Foncez des petits moules a tartelette (dit moule a bateaux) avec de la pate fine a foncer, emplissez ces tartelettes de riz et cuisez-les aux trois quarts de leur cuisson; lorsqu'ils sont sortis du four, retirez-en le riz et laissez-les de cote; d'une autre part, faites un petit appareil a souffle de homard tres fin et monte a la creme fouettee sans oublier d'y ajouter une pincee de cayenne; un peu avant le service, emplissez vos petits bateaux avec votre appareil, soit avec une poche ou un cornet de papier de maniere a en former une spirale; les pousser au four; lorsqu'ils sont poches, placez-y une crevette epluchee de chaque cote et servez sur tambour ou sur serviette entouree de persil frais.



Source: Auguste Helie