Ce petit savoury a l'avantage de pouvoir etre prepare a l'avance.

Cassez dans une terrine deux oeufs entiers et trois jaunes; les delayer avec un demi-litre de creme, du sel, du poivre de cayenne, un peu de muscade, une poignee de gruyere rape et autant de parmesan.

Beurrez douze petits moules a tartelettes assez profonds, les remplir avec l'appareil qui vient d'etre decrit. Placez les moules dans un sautoir avec un peu d'eau chaude, les faire pocher au four modere en ayant soin, toutefois, que l'eau ne bouille pas.

D'un autre cote, coupez a l'emporte-piece des tranches de brioche rassie de l'epaisseur d'un centimetre et de meme grandeur que les moules a tartelettes, et les faire frire dans du beurre clarifie; lorsque les tartelettes sont pochees et demoulees, les placer aussitot sur les rondelles de brioche frite, ensuite l'on seme un peu de fromage de parmesan rape par-dessus et on les glace a la salamandre ou pelle rouge.



Source: Auguste Helie