Prenez les chairs d'un homard moyen (cuit), coupez-les en petites lames, passez un peu d'oignon dans une casserole avec un morceau de beurre, un peu de poudre de curry et un soupcon de chutnee du Bengale; melez-y vos tranches de homard quelques minutes, mouillez ensuite legerement avec un peu de creme double; lorsque le tout est assez cuit, pilez et passez au tamis fin, mettez cette puree sur glace ou dans un endroit frais; d'un autre cote, chemisez des petits moules a tartelettes (beurres d'avance) avec de la pate a brioche, mais tres mince; emplissez ensuite a moitie vos tartelettes avec la puree de homard; recouvrez-les ensuite avec une legere couche de pate a brioche en ayant bien soin de bien souder le couvercle, les laisser revenir au frais doucement.

Dix minutes avant de les servir, les plonger dans la friture chaude, ensuite les egoutter sur un linge, les dresser sur serviette ou sur tambour entoure de persil frit.



Source: Auguste Helie