Faire deux verres de lait de creme patissiere au fromage assez serree, lorsqu'elle est cuite, la laisser refroidir en l'agitant avec une cuiller de bois, afin qu'elle ne devienne pas gremeloteuse.

Ayez un peu de pate a feuilletage en rognure. Faites-en une abaisse tres mince, coupez de petits ronds parle moyen d'un coupe-pate cannele, mouillez-les avec un pinceau, mettez sur le centre gros comme une noisette de votre creme refroidie avec le moyen d'un cornet; recouvrez vos petits ronds avec un appareil, appuyez-les avec un autre coupe-pate un peu plus petit, de maniere de les souder; les tremper ensuite a l'oeuf battu, les paner, les frire a bonne friture, les egoutter; semez-y par-dessus un peu de sel de Parmesan rape et un peu de cayenne.

Dressez-les sur serviette avec un bouquet de persil frit.



Source: Auguste Helie