Preparez une pate a choux au lait a laquelle vous ajoutez une bonne poignee de parmesan rape et autant de fromage de gruyere, un peu de sel et une forte pincee de cayenne.

Beurrez legerement une plaque ou plafond d'office, louchez des petits choux de la grosseur de petits pois, plus petits s'il y a lieu, car etant cuits, ils ne doivent pas etre plus gros que des pois; lorsque votre plaque est pleine, semez par-dessus un peu de parmesan rape avec une petite passoire. Faites-les cuire, qu'ils soient de belle couleur; dressez-les dans une coupe en cristal sur serviette, accompagnes d'une cuiller pour se servir.



Source: Auguste Helie