Prenez deux ou trois moyennes soles, enlevez les filets et parez-les de leur peau nerveuse, ensuite battez-lez legerement afin de les rendre plus souples a leur cuisson, ployez chaque filet de maniere a en former un petit hottereau, mettez un petit tampon de pate a detrempe dans le vide du hottereau et pochez-les au four couverts d'une feuille de papier beurre. Lorsqu'ils sont poches, en enlever les petits tampons, les dresser sur un fond de riz sur le centre duquel vous aurez dresse des petits pois. Preparez a l'avance des crevettes epluchees que vous aurez coupe en des, melez ces crevettes a une bonne sauce crevette, garnissez le vide des petits hottereaux et envoyez une sauciere de sauce crevette a part en meme temps.

L'on peut aussi executer ce plat au froid, remplacez les pois par une salade de legumes et un petit sujet en stearine, comme le represente le dessin.



Source: Auguste Helie