Passez au tamis a quenelles une demi-livre de fromage blanc, mettez-le dans une terrine avec une demi-livre de beurre en pommade, assaisonnez de sel, poivre et une petite pincee de cayenne, ajoutez-y deux oeufs entiers, travaillez le tout avec une cuiller de bois, afin d'obtenir une creme bien lisse et epaisse. Faites une pate a nouille que vous abaissez tres mince, mouillez le dessus de cette abaisse avec un pinceau, placez ensuite sur le devant de votre abaisse de petites cuillerees de votre creme a trois centimetres l'un de l'autre, recouvrez devant vous ce premier rang avec la pate qui depasse sur le devant: appuyez entre chaque avec le pouce afin de les bien souder, tout en leur donnant la forme d'un petit chausson; coupez-les ensuite avec un coupe-pate goudronne, rangez-les a mesure sur un tamis sec, faites-en un autre rang, puis un autre, jusqu'a la fin de votre abaisse; pochez-les ensuite a l'eau bouillante salee, les egoutter, les dresser soit dans une casserole en argent ou un legumier; versez dessus du beurre fondu a la noisette dans lequel vous aurez mis une petite poignee de mie de pain sechee au four et passee au tamis. Servez a part une sauciere de creme aigre.



Source: Auguste Helie