Faites un appareil a croquette sans etre lie, ayez de petites coquilles dites Saint-Jacques, garnissez-les a moitie de l'appareil, passez un peu de chapelure par dessus, un peu de beurre fondu, et quelques minutes avant de servir, poussez a four chaud. Servez sur serviette. Dans les bonnes maisons, les coquilles sont en argent comme le reste, mais les coquilles ordinaires sont la meme chose.



Source: Auguste Helie