Faites une abaisse avec de la pate a coulibiac, coupez-en des carres de 5 centimetres, garnissez-les apres les avoir mouilles, avec un pinceau, avec un peu de farce de poisson; mettez sur cette farce un petit morceau carre de poisson cru et assaisonne; mettez egalement un peu de farce par dessus le poisson; mouillez les bords de maniere a fermer vos petits pates; laissez-les revenir pendant un quart d'heure, retournez les pates sur la plaque, dorez-les et poussez-les au four vif; lorsqu'ils sont cuits, faites-leur une petite ouverture, et au moment de les servir, introduisez par l'ouverture une petite demi-glace de jus de poisson et demi-jus de citron. Servez tres chaud sur serviette.



Source: Auguste Helie