Mettez dans une terrine une demi-livre de farine, un peu de levure gros comme une petite noix et un verre de lait tiede; delayez la levure en la melant petit a petit a la farine en la travaillant de maniere que votre levain soit bien lisse; faites-le revenir en le couvrant dans un endroit chaud; lorsque le levain est bien leve, ajoutez-lui une autre demi-livre de farine, cinq ou six oeufs entiers et une demi-livre de beurre en pommade. Travaillez la pate afin qu'elle soit bien lisse, ajoutez-y, au dernier moment, deux pincees de sucre et un peu de sel: saupoudrez-la de farine et laissez-la faire un levain pendant une heure environ; ensuite saupoudrez la table, rompez votre pate comme l'on fait de la brioche; si vous ne vous en servez pas de suite, placez-la dans un endroit frais ou a la glace pour vous en servir au besoin.



Source: Auguste Helie