Prendre un beau chou rouge, en enlever les feuilles pour les essuyer, en extraire les grosses cotes; mettez les feuilles les unes sur les autres pour les ciseler ensemble bien finement; mettez-les dans une terrine avec un peu de sel pour les faire mariner pendant deux jours, egouttez-les ensuite; mettez-les ensuite dans un pot de gres, couvrez-les de bon vinaigre, quelques clous de girofle et de poivre en grain.



Source: Auguste Helie