Coupez un beau concombre vert en plusieurs morceaux de deux ou trois centimetres de long, en enlever l'ecorce verte en tournant le couteau autour du morceau; continuez a le couper ainsi jusqu'aux pepins comme si vous vouliez en faire un ruban; roulez ce ruban bien serre, coupez-le par tranches fines qui, en se deroulant, formeront de longs filets; mettez ces filets dans un saladier avec un peu de sel, faites mariner pendant une demi-heure environ. Egouttez l'eau ensuite en pressant legerement, assaisonnez d'huile, vinaigre et mignonnette et servez dans un hors-d'oeuvrier.



Source: Auguste Helie