Prenez deux ou trois pieds de celeri-rave que vous epluchez, faites-le blanchir quelques minutes, le rafraichir, le couper ensuite en lames tres minces et ensuite en julienne tres fine que vous assaisonnez dans un bol avec sel, poivre, huile, vinaigre, une bonne cuilleree de moutarde de Dijon, un peu de cerfeuil et d'estragon haches; remuez le tout ensemble et servez dans un hors-d'oeuvrier.



Source: Auguste Helie