Preparez, soit la veille au soir ou au matin, une pate a levure a un quart de beurre par livre et oeufs entiers, veillez que la pate soit ni trop ferme ni trop molle, entre la brioche et le savarin. Pendant qu'elle leve, vous hachez un oignon moyen, du filet de boeuf, quelques champignons, trois oeufs durs et du persil; le tout pret, faites revenir l'oignon avec assez de beurre, ajoutez le filet, assaisonnez bien, puis les champignons, oeufs et persil. Reservez. Avec la pate, vous la divisez en petites parties, placez de l'appareil au milieu et repliez en deux, roulez-les un peu et rangez-les sur feuilles de papier blanc beurrees, laissez lever et faites frire dans une friture neuve, doucement, comme les beignets souffles.--Dressez sur serviette.

On peut envoyer une sauciere de creme aigre-douce; toutefois, ce n'est pas indispensable.



Source: Auguste Helie