Ce boeuf, qui est boucane et fume, est tres apprecie en Angleterre. Prenez un morceau de boeuf de deux ou trois livres, faites bouillir a l'eau de sel, une heure environ. Sortez-le de l'eau et laissez-le refroidir. Ce boeuf est dur comme du bois sec. Rapez-le comme du parmesan et tenez-le au frais. Faites, dans un pain de mie, de belles tranches de pain que vous faites griller. Coupez des canapes avec un coupe-pate uni de la grosseur d'une piece de 5 francs, etendez un peu de beurre frais sur vos canapes.

Garnissez-les ensuite avec votre boeuf rape, saupoudrez d'une legere pointe de cayenne. Servez sur serviette entouree de persil frais.



Source: Auguste Helie